수입육 수입업체와 도매업체, 어디와 거래해야 하나

수입육 수입업체와 직접 거래하면 중간 단계가 줄어 더 싸지 않을까 하는 질문을 자주 받습니다. 틀린 생각은 아니지만, 수입업체와 도매업체는 맡는 일이 달라서 단가만으로 판단하면 매장 운영에 필요한 기능이 빠질 수 있습니다.

수입육 수입업체와 도매업체는 무엇이 다른가?

수입업체는 해외 공급자와 계약해 고기를 들여오는 일을, 도매업체는 국내에서 그 고기를 보관하고 매장 단위로 나눠 공급하는 일을 주로 합니다. 한 회사가 두 역할을 함께 하는 경우도 많습니다.

표는 일반적인 경향일 뿐이고, 실제 업체가 어디까지 맡는지는 꼭 물어봐야 합니다. 수입육수입업체라고 해도 자체 창고와 배송을 갖춘 곳이 있고, 도매업체가 일부 품목을 직접 수입하기도 합니다.

수입업체 직거래가 맞는 경우는 언제인가?

큰 단위로 같은 품목을 꾸준히 쓰고, 보관과 배송을 본사가 따로 해결할 수 있을 때 맞습니다. 이 경우 원물 기준으로 단가를 협상하기 쉽습니다.

다만 본사가 창고, 정형, 매장 배송을 직접 챙겨야 하므로 조직과 비용이 함께 늘어납니다. 원산지 대체나 선적 지연 같은 수입 변수도 본사가 직접 받아 내야 합니다. 직거래 단가가 낮아 보여도 이 비용을 모두 더해 비교해야 합니다.

또 수입 원물은 매장에서 바로 쓰기 좋은 상태로 오지 않는 경우가 많습니다. 뼈를 바르거나 지방을 정리하고 매장 규격으로 나누는 작업을 누가 어디서 할지 정하지 않으면, 싸게 들여온 원물이 가맹점에서 손질 손실과 작업 시간으로 돌아옵니다. 직거래를 검토할 때는 원물 단가와 함께 정형·소분 비용을 따로 계산해 보세요.

도매업체가 현실적인 경우는 언제인가?

매장 수가 늘고 있고, 매장마다 같은 규격으로 자주 받아야 할 때는 도매업체가 현실적입니다. 보관·정형·배송을 한 거래처가 맡으면 책임 구간이 단순해집니다.

문제가 생겼을 때 연락할 곳이 하나라는 점도 장점입니다. 고기 상태에 이상이 있으면 수입 단계 문제인지 보관이나 배송 문제인지 본사가 직접 가릴 필요 없이 도매업체에 바로 요청하면 되고, 교환 물량도 가까운 창고에서 빨리 받을 수 있습니다. 가맹점이 많은 본사일수록 이 차이가 운영 부담으로 크게 느껴집니다.

주문 단위도 차이가 큽니다. 수입 단위로는 부담스러운 물량을 박스 단위로 나눠 받을 수 있는지는 고기 도매 최소주문 글에서 확인해 보세요. 도매업체에서 다시 물건을 받아 파는 사업자라면 수입육 2차 도매 글이 더 맞을 수 있습니다.

메뉴가 자주 바뀌거나 신메뉴 테스트가 잦은 브랜드라면 소량 견본과 규격 조정에 빠르게 대응하는 거래처가 더 맞을 수 있습니다.

어느 쪽이든 공통으로 확인할 것은?

원산지와 규격을 문서로 정하고, 바뀔 때 미리 알려 주는지를 공통으로 확인합니다. 이 두 가지가 지켜지지 않으면 거래 형태와 관계없이 매장 품질이 흔들립니다.

• 원산지·도축장·정형 상태를 규격서로 확정했는지
• 대체 품목이 들어갈 때 사전 안내가 있는지
• 이력 정보를 매장에서 확인할 수 있는지

처음부터 한쪽으로 정할 필요도 없습니다. 주력 품목은 도매업체로 안정적으로 받으면서 물량이 충분히 쌓인 뒤 일부 품목의 직거래를 검토하는 식으로 단계를 나누는 본사도 많습니다.

금산프레시미트는 수입 우육·돈육을 이천 냉동·냉장 물류센터에서 보관하고 전국 콜드체인으로 배송하는 도매 유통 구조라, 매장 단위 규격과 배송이 필요한 본사에 맞는 방식입니다.

결국 수입육 수입업체와 도매업체 중 어디가 맞는지는 우리 물량과 매장 구조, 본사가 직접 맡을 수 있는 일의 범위로 정해집니다. 제도와 관련된 세부 기준은 관할 기관의 최신 안내를 확인하세요.